"Para vinho ter gosto de vinho, deve ser tomado com um amigo"
Provérbio espanhol
 

Vocês já participaram de degustações às cegas? Que tal reunir amigos para aprimorar seu paladar em relação aos vinhos e, de quebra, aprender e divertir-se ao mesmo tempo? Veja, abaixo, um resumo de como organizar uma e lembre-se de usar papel e caneta para registrar suas percepções:

Seleção

Escolha três vinhos de diferentes vinícolas, nacionalidades ou continentes. Mas lembre-se de selecionar vinhos produzidos com o mesmo tipo de uva e até mesmo de preços semelhantes. Nunca misture tipos de uvas diferentes, pois a comparação perderá a razão de ser.

Rótulos ocultados

Para eliminar qualquer influência psicológica, é fundamental que não se possa identificar os vinhos a serem degustados. Uma pessoa que não participará da degustação pode servir as taças (se possível em outro ambiente). Outra possibilidade é embalar as garrafas com papel alumínio ou guardanapos de pano, misturar e numerá-las, servindo os vinhos em taças também numeradas com uma etiqueta.

Visual

Observe bastante. Quanto mais límpida e brilhante for a cor do vinho, melhor. Ponto positivo também se o vinho não apresentar sedimentos. A observação visual é importante pois nos permite identificar a idade do vinho. Os tintos jovens, por exemplo, têm coloração vermelha brilhante ou rubi e mais velhos provavelmente terão reflexos mais para o castanho. Os brancos jovens são pálidos e os mais velhos, dourados. Quanto mais escura for a cor, mais concentrado será o sabor. O teor alcoólico pode ser constatado pelas lágrimas, aquelas últimas gotas do vinho que deslizam pela taça depois que ela é agitada. Se ela escorre de forma lenta, o vinho é mais forte

Olfato

Nariz e boca são as ferramentas que você dispõe nas próximas etapas. O nariz, por exemplo, concentra grande parte dos receptores do paladar. Daí a importância de cheirar o vinho. Gire a taça, que não deve estar muito cheia, em 360º e enfie o nariz nela. Não tenha vergonha e cheire bastante, procurando identificar os aromas que você puder e anote tudo o que  conseguir perceber. Trabalhe com a memória olfativa, pois todos nós a temos.

Paladar

Depois de cheirar, dê um gole curto e não engula imediatamente. Bocheche e deixe o líquido pousar na língua, para ativar as pupilas gustativas. Nas laterais, percebe-se o salgado; na ponta, o doce; o ácido nas bordas superiores e o amargo na parte posterior. É daí a importância do bochecho, que faz o vinho passar por toda sua boca.

Retrogosto

Depois de engolir, por quanto tempo você consegue sentir o gosto do vinho e a intensidade desse residual, que chamamos de retrogosto? Quanto mais longo e intenso, melhor a qualidade desse vinho.

Preferências

Com base nas anotações, verifique qual vinho mais lhe agradou. Faça uma votação com os colegas e depois trate de desembrulhar as garrafas. Essa é a hora da verdade: a degustação às cegas continua sendo a avaliação mais democrática que pode existir para um vinho.